一、簡介

酒店瓷器餐具造型多有、色彩斑斕、手感細滑、容易洗滌、深受喜愛。

二、瓷器餐具分類：

酒店用瓷器餐具分類可以按照瓷質分類或制作方法分類，也可以按照功能分類。

1、按瓷分類：強化瓷、鎂質瓷、鎂質強化瓷、貝質瓷、骨質瓷、新骨瓷。

2、按制作方法分類：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷

3、按功能分類：擺臺餐具、后廚餐具等等。

1、按瓷質分類

 A、強化瓷 B、鎂質瓷 C、鎂質強化瓷 D、貝質瓷 E、骨質瓷 F、新骨瓷。

A、強化瓷

 ①定義： 強化瓷是高質的瓷中加成鋁、鎂等成份或采用鎂質石粉和高長石粉作主原料再經1340攝氏度烈火燒制，讓它們重新結晶組合，磁化成一種物質。目前在餐具市場上使用的餐具已經逐步被鎂質強化瓷和鎂質瓷代替。

②特點：耐碰耐撞，其釉面呈乳白色，手感細膩，色釉比鎂質強化瓷偏暗；

B、鎂質瓷

①定義：只要由富含鎂的硅酸鹽礦物的滑石作為瓷泥的主要原料，并經過1380攝氏度高溫燒制而成。其潔白如玉、晶瑩潤澤、是星級賓館用餐具的最佳選擇

②特點：高白度、高強度、高熱穩定性等；

③擴展閱讀：

a、鎂質瓷餐具現在被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用瓷，被北京王府井飯店選為專用瓷；該瓷為外商青睞，成為出口歐美、東南亞、中東的餐具中的“熱門貨”。

b、鎂質瓷餐具具有獨特的強度高、耐酸堿、無鉛毒、易洗滌的性能，經得起廚房作業的顛簸碰撞 ，不易損壞，更適宜于機械洗滌、感溫蒸煮消毒、電烤箱持續高溫和微波爐加熱等現代生活方式。

C、鎂質強化瓷

①定義：鎂質強化瓷，繼強化瓷后近幾年比較流行的酒店陶瓷。即強化瓷含鎂質成份，經高溫1250度以上強化也是一種高檔瓷，以滑石為主要原料制作鎂質瓷?；擎V的含水硅酸鹽礦物。

②特點：鎂質強化瓷瓷質細膩乳白、有脂肪光澤、手摸有滑膩感、鎂質瓷成片狀結構，破碎時易成片狀，不易粉碎。具有高白度、高強度、透光度好、高熱穩定性等突出特點。

③擴展閱讀：

a、成本要比白瓷和普通強化瓷高25%左右，但其使用壽命長，破損率低、檔次高形象好，實際餐具的累積總投入反而要低50%以上。

b、瓷質高貴典雅。釉面光滑柔和，具有耐高溫、耐急冷，溫度高，不易劃痕等特點。且不含鉛等化學物質，是無污染的綠色餐具、環保餐具、是現代化酒店以及賓館和消毒餐具公司的首選瓷器餐具產品，深得用戶好評。

D、貝質瓷

①定義：貝質瓷采用高白泥高白釉和貝殼粉經科學的配方，經過1200多攝氏度的高溫燒制而成，然后再彩繪，再上一次釉，經過第二次高溫燒制使之成為無毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機洗滌。貝質瓷餐具的釉面白中帶藍，適合于中低檔陶瓷餐具用戶。

②特點：無毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機洗滌。

E、骨質瓷

①定義：簡稱骨瓷(BONE CHINA) ，學名骨灰瓷，是以動物癿骨炭、粘土、長石和石英為基 本原料，經過高溫（1250℃）素燒和低溫（1150℃）釉燒兩次燒制而成癿一種瓷器 ?

②特征： 是區別骨質瓷不其它瓷器之間的本質依據

a、骨炭含量36%以上（國家標準）

b、經過二次燒成而成（素燒，釉燒） ?

③特點：

a、外觀美：瓷質細膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤光亮，花面多姿多彩。

b、檔次高：產生于英國，長期以來是英國皇家和貴族的專用瓷，是唯一世界上公認的高檔瓷種，兼有使用和藝術的雙重價值，是權利和地位的象征，號稱瓷器之王。

c、工藝精：二次燒成，工藝復雜，只有英國、中國、日本、德國、俄羅斯、泰國 有生產.

d、加工難：在燒制過程中，對它的規整度、潔白度、透明度、熱穩定性等諸項理化指標均要求極高，由此廢品率很高

④拓展閱讀

a、鑒別

色澤

骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈現一種自然的奶白色，用通俗的話講就是帶著點點的黃，這種特征是其它任何瓷種都無法仿制出來的。

通透性

骨質瓷本身制作配方的原因還有一個重要的外部特征就是通透性，但這個特征不是骨瓷專有的，市場上的貝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些，也是存在通透性 ，但是骨瓷和他們的通透性是有區別的，對于顧客來說，把骨瓷放在燈泡下看看， 骨粉含量高的高檔骨瓷是整體通透，骨粉含量低的骨瓷與其它瓷種在通透效果上是有明顯區別的。

聲音

將兩個高檔骨瓷的產品輕輕地相撞，發出的聲音像風鈴的聲音一樣悅耳，并且會有幾秒的回音，而其他瓷種基本沒有。

b、挑選：

看：色澤為乳白色，釉彩均勻，胎薄明亮，沁人心脾。

聽：左手手掌伸直、伸平，托骨瓷器皿于掌心，右手彈擊器皿邊緣，聲音清脆，有余音。

透：將杯子罩于光源上，透光性強、色澤柔和為上品。

c、低骨瓷

定義：是一種新開収出來的瓷種，原料中含有10%骨粉的瓷器則可稱為低骨瓷，它具有和骨質瓷相差無幾的透明度，薄度和光潔度，而價格卻比骨質瓷便宜不少。因而剛一面市就受到各中低檔酒店歡迎。

特點：

低骨瓷色澤呈天然骨粉獨有的自然奶白色，美觀大斱!

外觀美：

瓷質細膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩. 產品強度高，細密堅硬不易磨損及破裂、180℃與20℃水中熱交換一次不裂 ，吸水率低于0.003%，適合用洗碗機。

具有透光度，質地輕巧，主要適用于中端酒店前廳的擺臺，高檔酒店的擺臺和廚房的使用。

d、低骨瓷與骨質瓷的區別：

骨粉的含量區別：一般含10%的骨粉就可稱低骨瓷，而骨質瓷需要含36%(國家標準)以上。

骨質瓷是需要兩次燒制，而低骨瓷只需一次燒成。

骨質瓷上釉要在產品素燒后然后通過噴槍迚行上釉，而低骨瓷上釉只需將泥坯整個浸入釉中然后然后晾干即可

F、新骨瓷（new bone）

①定義：其本質只是白瓷的一種，通過在瓷坯中添加礦化劑與骨粉類似成分的氧化鈣，從而對傳統瓷器的燒成溫度，變形度，吸水率，透光度等方面產生影響，形成了一種外觀質量上近似于骨瓷，內在質量優于骨瓷的新材質；

②新骨瓷與骨瓷的差別：

新骨瓷雖然看似具有骨瓷癿潔白、細膩，卻從本質和材質上和骨瓷是天壤之別。

a、所用原料的不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉，新骨瓷中沒有添加骨粉

b、骨瓷采用2次燒成，新骨瓷采用一次燒成

c、骨瓷比新骨瓷白度柔和，透明度高，瓷質更輕，外觀遠好于新骨瓷 ——總言之新骨瓷不是骨瓷的新品種，而是借起名而已

2、按制作斱法分類

A、釉上彩瓷

B、釉中彩瓷

C、釉下彩瓷

A、釉上彩瓷

用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經低溫烤燒而成，由于烤燒度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感

 B、釉中彩瓷

其烤燒溫度可令釉料熔融 ，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明顯凹凸感

C、釉下彩瓷

全部彩飾在瓷坯上迚行， 施釉后經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。

3、按功用分類

A、擺臺餐具：

包括墊盤，骨碟，飯碗，湯碗，筷架，毛巾碟，調羹，醬醋壺，調味碟，煙缸等

B、后廚餐具：

主要是冷熱菜盤、菜盆，品鍋，燉盅等等

三、瓷器餐具級別劃分

1級 ：整個產品沒有任何缺陷，變形或色差，允許在不顯眼處有一個針孔；

2級 ：可以有2-3個針孔，不明顯色差，輕微發形；

3級（接近次品）：色差明顯 輕度變形 允許1-2處1平方MM左右的縮釉

四、瓷器餐具選夠

在夠買瓷器餐具時，要注意以下幾點：

1、一定要選擇正規的市場，首先可查看產品包裝箱或箱內文件所標明的產品名稱和等級。國家規定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。正規的生產廠家的產品基本 都能符合這一要求；

2、要注意看餐具的成色，用手觸摸表面，看內壁是否光潔，外形是否周正；表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。

3、用鼻子聞是否有異味；

4、不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。為使色彩鮮艷，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標；

5、應購買原料、工藝控制比較嚴格的釉中彩、釉下彩餐具。

五、瓷器餐具分辨

可以通過“看”、“聽”、“ 比”、“試”四項來分辨瓷器餐具，具體方法如下：

1、看

就是要將瓷器上下內外細細觀察一遍?？创善饔悦媸欠窆鉂崫櫥?，有無擦傷、小孔、黑點和氣泡;二看形狀是否規整，有無變形;三看畫面有 無損缺;四看底部是否平整，須放置平穩，無毛刺 。

2、聽

就是聽輕輕彈叩瓷器時發出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說明瓷胎細致密實，無裂損，在高溫燒成時，瓷化完全，質量比較好

3、比

就是比較。對配套瓷器，要比較各配件 ，看其造型及畫面裝飾是否協調一致。尤其是成套的青花或青花玲瓏瓷，因為青花呈色隨燒成溫度不同而發生變化，所以同是青花瓷，顏色有深有淺，一套幾件乃至數十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明顯差異， 這套瓷器就大為遜色了

4、試

就是試蓋、試裝、試驗。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個元件組合成，挑選瓷器時，別忘了 將蓋子試蓋一下，將元件試組裝看看是否合適

通過上面的四項方法，您就知道什么樣的陶瓷餐具好了。如果選擇網購的話，一定要選擇可以無條件退換貨的商城，這樣的話就算有問題您也可以退貨以降低自己的損失

六、瓷器不陶器區別

陶瓷是個組合詞，瓷器和陶器是兩種不同的物質。最主要的區別是使用原材和燒成溫度不同

1、使用原料

陶胎含鐵量一般在3%以上，而瓷胎含鐵量一般在3%以下 。陶器使用一般黏土即可制坯燒成，這種坯體不可能成為瓷器，燒到1200℃時，會被燒熔為玻璃質。瓷器則需要選擇特定的材料作坯，燒成溫度低時可成為陶器，稱為白陶；達到所需要的溫度則成為瓷器。

2、燒成溫度

陶器燒成溫度最低在800℃以下，最高1100℃左右。由于燒成溫度低，坯體并未完全燒結，敲擊時聲音較悶，胎體硬度較差，有的甚至可以用鋼刀劃出溝痕。

瓷器通常分為低溫瓷、中溫瓷和高溫瓷。低溫瓷燒制溫度在 1100℃以下，中溫瓷燒制溫廟在1100-1200℃之間，高溫瓷在 1200℃以上，有的達到1400℃左右。瓷器的胎體基本燒結， 敲擊時聲音清脆，胎體表面用一般鋼刀很難劃出溝痕。

3、拓展閱讀——陶瓷釉

陶瓷均可分為有釉和無釉兩大類。陶器多不上釉或上低溫釉，而瓷器則多上釉。上釉的瓷器又分為高溫釉（燒制溫的在1250℃以上，不含鉛，釉面光亮 似鏡，無反鉛現象）中溫釉（1100~1250℃）和低溫釉（800--1100℃之間，含鉛，表面有銀霧，就是反鉛， 光亮度較低）。瓷器的釉既可在高溫下與胎體一次燒成，也可在高溫素燒胎上再上低溫釉，第二次低溫燒成。

七 、我國陶瓷主要產地

我國的陳設藝術陶瓷，分陶和瓷兩大類。

1、藝術陶瓷主要產地

2、部分產地概述

1、藝術陶瓷主要產地

瓷主要產地

江西景德鎮：以生產青花、玲瓏、粉彩、顏色釉四大傳統名瓷的瓷都 湖南醴陵：以釉下五彩裝飾美術瓷而聞名

山東淄博：生產雨點釉和創新刻瓷藝術

河北邯鄲：生產花釉和象牙瓷

福建德化：生產白瓷；

浙江龍泉：生產青瓷；

廣東潮州：生產釉上彩花瓷；

陶主要產地

江蘇宜興：以紫砂壺和花盆著稱的陶都

廣東石灣：以陶塑人物和動物造型見長

河南洛陽：生產唐三彩

山西渾源：生產黑釉陶罐

四川榮昌：生產刻花陶器

浙江蕭山：生產仿南宋官窯藝術瓷

2、部分產地概述

A、邯鄲

邯鄲陶瓷名聞遐邇，產品主要有象牙瓷、白瓷、青花瓷、 陶瓷壁畫和美術園林陶瓷等。邯鄲日用陶瓷作為我國瓷壇的一枝奇葩，在20世紀80年代中期，適應了旅游業的發展，率先開發出各類賓館用瓷品種，配套齊全，為全國頭籌，產品遠銷歐美等80多個國家和地區。

B、唐山

唐山陶瓷有近六百年的歷史，其產品品種、花色達數千種；日用瓷、建筑瓷、衛生瓷、美術瓷的生產在中國陶瓷生產中主要地位，享有“北斱瓷都”的美譽。經多年發展，現已成為全國出口量最大的日用陶瓷生產基地之一。

C、北流

由于北流有蘊藏量豐富的石灰巖、高嶺土， 故自南宋以來就開始發展日用陶瓷生產，至今已有千年歷史，享有“陶瓷之鄉”的美譽。

D、醴陵

瓷城醴陵以其獨創的釉下五彩瓷名揚中外 ，成為全國工藝美術瓷和高檔日用瓷的重要產地。醴陵的釉下五彩瓷以其特殊地位，被譽為 “國瓷”，這顯示了其獨特的藝術價值和地位 。

E、德化

德化陶瓷歷史悠久，聞名中外，以瓷土、白瓷和雕塑瓷為特色，與江西景德鎮、湖南醴陵并稱為中國三大古瓷都。隨著改革開放，德化陶瓷業得到了突飛猛進的發展，產量逐年上升。目前，全縣有陶瓷企業 1100多家，成為全國最大的工藝瓷生產和出口基地。

F、香港

從早期貼牌生產到如今自主研發， 香港企業逐漸創立了自己的品牌，在產品設計方面吸收了國外先進的設計理念，還糅合了自己的特色，講究獨創性。

G、潮州

潮州具有豐富的瓷土資源，其中以“飛天燕”瓷土礦蘊藏量最多，瓷土質最優，為潮州陶瓷產業的可持續發展提供了資源保證。目前，該地區的陶瓷業正在迅速發展，并已成為全國生產規模最大，產品種類最齊全的生產基地之一